反式脂肪？人工反式脂肪？
今天最夯的新聞就是禁用反式脂肪這個新聞，
比對各個媒體
yahoo
禁用反式脂肪 食品業：準備好了
蘋果
3年緩衝調整配方 反式脂肪將全面禁用
自由時報
人工反式脂肪 2018年起禁用
ETtoday
全面禁用「人工反式脂肪」 食藥署：最快2018年上路
聯合新聞網
跟進美國我2018年禁用人工反式脂肪
反式脂肪有可能禁止嗎？當然不可能，因為大宗用油的精煉過程之中就會導致食用油產生反式脂肪，這種因為精煉過程而產生的反式脂肪，無法透過製程去除，除非我們不吃大宗用油，不然不可能不吃到反式脂肪。
但這些新聞是什麼意思呢？
有三個新聞的標題是較正確的，就是人工反式脂肪的禁用，什麼是人工的反式脂肪呢？
這整個內容講的是部分氫化植物油的禁用，烘焙業為了使用方便以及容易起酥等，會使用固態的部分氫化植物油，例如台灣常用的白油Shortening與Margarine，就是液態植物油經過氫化製程變成固態的油脂，經過氫化後油脂會變成固態，因此產生反式脂肪。
而反式脂肪造成的影響，應該就不用多提了，應該大多人都知道了。
那以台灣目前使用酥炸油奶油的反式脂肪到底有多高咧？
根據衛服部之前做過的研究大約介於0.19~4.06之間，但礙於未公開，所以無法了解是哪一家產品有4.06這麼高的數值，其實我也很好奇？
那為什麼要使用部分氫化植物油呢？
很簡單就是便宜，用安佳奶油或豬油成本就是比較高，所以在考量成本之下，就會使用氫化植物油，你總不能期望夜市10元的麵包只用安佳奶油吧？會這樣想應該是你有問題，而不是麵包業者有問題，物有所值，一分錢一分貨。
而講到反式脂肪就要提到食品標示的問題，從今年7月1號開始，食藥署規定，食品中每百公克反式脂肪含量在零點三公克以上，必須強制標示；若低於零點三公克，可標示為零。
過去的反式脂肪的定義是氫化植物油產生的反式脂肪才叫反式脂肪，而精煉過程中所產生的反式脂肪，因為檢驗無法分辨是氫化產生還是精煉產生還是天然存在，所以精煉產生的反式脂肪不需要標記，因為台灣的沙拉油反式脂肪都是標示0。
而經過7年的時間，就修正了，因為精煉產生的反式脂肪還是需要標示。
今天去看了三隻植物油的標示，只有統一的沙拉油有每份含標示反式脂肪0.3g。其他的油則標示0反式脂肪，精煉油有可能0反式脂肪嗎？
之前鬧反式脂肪笑話的新竹市政府，
現在應該可以開始檢驗了。
目前市售沙拉油反式脂肪到底有多高？
我也不清楚，補一下以前食藥署委託監控的資料給大家參考吧。
本文所使用之表皆由衛服部反式脂肪調查計畫中擷取後編輯，如果有興趣想看原始資料歡迎跟衛服部索取。
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